Klaus-Ingo's Plastikwarenfabrik

Dieses Rezept trennt die Garprozesse von Gemüse und Fleisch, um maximale Textur (knusprige Röschen) und Saftigkeit (glasiertes Fleisch) zu garantieren.

Zutaten

• Gemüse: 1 mittelgroßer Blumenkohl (in mundgerechte Röschen), 2 Süßkartoffeln (2cm Würfel), 3 EL Olivenöl, Salz, 1 TL Kurkuma.

• Fleisch & Glasur: 500g Rinderhack, 1 EL Tomatenmark, 1,5 EL Honig (oder 2 EL Reissirup), Saft von 1/2 Zitrone, 80ml Rinderbrühe.

• Gewürze: 1 TL Kreuzkümmel, 1/2 TL Piment, 1/4 TL Zimt, Salz, Pfeffer.

• Topping: Frische Petersilie, geröstete Pinienkerne oder Mandelstifte.

Zubereitung

1. Das Röst-Gemüse (Ofen):

• Heize den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor.

• Mische Blumenkohlröschen und Süßkartoffelwürfel auf einem Backblech mit Olivenöl, Salz und Kurkuma.

• Röste das Gemüse für ca. 20 Minuten. Wende es nach der Hälfte der Zeit. Die Ränder des Kohls sollten dunkelbraun und knusprig sein.

2. Das saftige Hackfleisch (Pfanne):

• Brate das Hackfleisch in einer großen Pfanne bei hoher Hitze an, bis es Farbe bekommt (nicht zu lange, damit es innen saftig bleibt).

• Schiebe das Fleisch zur Seite, gib das Tomatenmark und die Gewürze (Kreuzkümmel, Piment, Zimt) in die Mitte und röste sie kurz an.

• Lösche alles mit der Brühe ab. Rühre den Honig (oder Reissirup) und den Zitronensaft unter.

• Lasse die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze einkochen (reduzieren), bis sie dickflüssig wird und jedes Fleischkrümelchen glänzend umschließt.

3. Die Fusion:

• Nimm die Pfanne vom Herd.

• Gib den gerösteten Blumenkohl und die Süßkartoffeln direkt vom Blech in die Pfanne.

• Hebe alles vorsichtig unter, damit die Röschen ganz bleiben und nur leicht von der Fleischglasur überzogen werden.

4. Finish:

• Mit reichlich Petersilie und den Kernen bestreuen. Sofort servieren.