Klaus-Ingo's Plastikwarenfabrik

Dieser Salat kombiniert gebratenes Hähnchen, geröstete Süßkartoffeln, Karotten und Spargel mit dem herzhaften Geschmack eines Mango-Senf-Dressings, für ein wirklich einzigartiges Geschmackserlebnis.

Zutaten für 4 Portionen:

Für das gebratene Hähnchen:

• 400 g Hähnchenbrustfilet

• 1 EL Raps- oder Sonnenblumenöl

• 1/2 TL Kurkuma

• 1/2 TL Kreuzkümmel

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die gerösteten Süßkartoffeln & Gemüse:

• 1 große Süßkartoffel, geschält und gewürfelt (ca. 2 cm Kantenlänge)

• 2-3 Karotten, geschält und in ca. 1 cm dicke Scheiben oder dickere Stifte geschnitten

• 250 g grüner Spargel, die holzigen Enden entfernt und in 3-4 cm lange Stücke geschnitten

• 1 EL Raps- oder Kokosöl

• Salz und eine Prise Cayennepfeffer (optional)

Für den Salat:

• 1 reife Mango, geschält und gewürfelt

• 200 g Tiefkühlspinat, aufgetaut und gut ausgedrückt

• 2 EL geröstete Cashewkerne, grob gehackt

• Frische Korianderblätter zum Garnieren (optional)

Für das Mango-Senf-Dressing:

• 100 g reife Mango, püriert (ca. 1/2 kleine Mango)

• 2 EL Dijonsenf (mittelscharf oder scharf, je nach Vorliebe)

• 2 EL Limettensaft

• 1 EL Olivenöl

• 1 EL Honig oder Ahornsirup (optional, für mehr Süße, um die Schärfe des Senfs auszugleichen)

• 1-2 EL Wasser (zum Verdünnen, bis zur gewünschten Konsistenz)

• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt

• 1/2 TL geriebener frischer Ingwer

• 1/4 TL Kreuzkümmelpulver

• Eine Prise Cayennepfeffer (nach Geschmack, für leichte Schärfe)

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Gemüse rösten: Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Vermische die Süßkartoffelwürfel, Karottenscheiben und Spargelstücke mit dem Öl, Salz und Cayennepfeffer. Verteile sie auf einem Backblech und backe sie ca. 20-25 Minuten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Wende es einmal währenddessen. Lass das Gemüse etwas abkühlen.

2. Hähnchen braten: Währenddessen das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in mundgerechte Streifen oder Würfel schneiden. Würze es mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit Öl. Brate das gewürzte Hähnchen darin etwa 5-7 Minuten, bis es goldbraun und gar ist. Nimm es aus der Pfanne und stelle es beiseite.

3. Spinat anbraten: Den Tiefkühlspinat vollständig auftauen lassen und sehr gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Erhitze 1 Teelöffel Olivenöl oder Rapsöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den ausgedrückten Spinat hinzu und brate ihn für 2-3 Minuten an, bis er leicht zusammenfällt und die restliche Flüssigkeit verdampft ist. Würze ihn leicht mit Salz und Pfeffer. Nimm ihn aus der Pfanne und lass ihn kurz abkühlen.

4. Dressing zubereiten: Gib alle Zutaten für das Mango-Senf-Dressing in einen Mixer und püriere sie, bis eine glatte Soße entsteht. Oder rühre sie in einer kleinen Schüssel kräftig durch. Füge bei Bedarf etwas Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.

5. Salat anrichten: In einer großen Salatschüssel den angebratenen Spinat, die gewürfelte Mango und das abgekühlte, geröstete Gemüse (Süßkartoffeln, Karotten, Spargel) vermischen. Füge das gebratene Hähnchen hinzu.

6. Servieren: Träufle das Mango-Senf-Dressing über den Salat und vermenge alles vorsichtig. Bestreue den Salat mit gehackten Cashewkernen und optional frischen Korianderblättern.

Ein Senf-Dressing ist definitiv eine spannende und köstliche Variation für diesen exotischen Salat. Lass es mich wissen, wenn du noch andere Ideen hast!